作为扬州的一道“金字招牌”，扬州炒饭未来将走上连锁经营的发展模式。记者昨从江苏省烹饪协会获悉，全国首家“扬州炒饭”快餐店上周末在南京营业，据悉，到明年年底，“扬州炒饭”将在国内城市和美国、澳大利亚、英国等地开设100多家连锁店。

                                

 

    连锁经营

 

    100家“扬州炒饭”店将炒遍全球

 

    世界上只要有中餐馆和华人的地方必有“扬州炒饭”，“扬州炒饭”已成为扬州的一道“金字招牌”，然而自从2008年“扬州炒饭”注册商标后，如何打造该品牌一直是业内面临的一道难题。记者昨从市烹饪协会获悉，为了更好打造这一品牌，未来“扬州炒饭”品牌将以连锁经营的模式来谋求发展，在上周末，全国首家“扬州炒饭”快餐连锁店于南京晓庄国际广场开业。

 

    “‘扬州炒饭’快餐连锁店的开设，标志着“扬州炒饭”将以健康、便捷的方式炒遍全国、炒向全球。”据扬州炒饭餐饮管理有限公司孙璇副总裁介绍，“今年年内‘扬州炒饭’将在北京、上海、广州等城市和机场、高速公路开设20多家直营店，到明年年底将在全国以及美国、澳大利亚、英国等地开设100家‘扬州炒饭’店，推动以‘扬州炒饭’为代表的淮扬菜在全国传承和发展”。

 

    “机器人大厨”上阵 速度胜厨师

 

    上周六，记者在“扬州炒饭”南京店看到，店内座无虚席；几位大厨正在准备所需的配料，一台“机器人大厨”也在一旁忙碌。孙璇表示，一般都由厨师们掌勺，但生意忙不过来时，“机器人大厨”也会参与工作。

 

    “机器人大厨”是如何烹饪的呢？“它相当于一台智能电脑。”孙璇表示，厨师只需将烹饪扬州炒饭的程序输入机器人的“大脑”内，随后再将熟饭和配料倒入它身上的“炒饭机”中，两分钟过后，一锅美味的扬州炒饭就完成了。色泽、火候都和厨师亲手炒出的无异，而速度要胜过厨师亲自掌勺。

 

    两点质疑

 

    不按“标准”制作正宗吗？

 

    “扬州炒饭的主料是上白籼米500克、草鸡蛋4个；配料包括水发海参20克、熟草鸡腿肉30克、熟精火腿10克……”2002年，扬州市曾出台“扬州炒饭”制作技艺标准，也就是说，按照此标准烹饪出的扬州炒饭才能算是正宗的扬州炒饭。然而，记者在“扬州炒饭”快餐店看到，店内的“扬州炒饭”口味很多，包括“黑椒牛柳炒饭”、“海鲜扬州炒饭”等，那这些还算“扬州炒饭”吗？

 

    “店内的‘扬州炒饭’主要由营养学家和淮扬菜烹饪大师一起研发，从选米、淘米、加水、蒸饭时间、炒蛋技艺等均用的是扬州标准。”参与“扬州炒饭”研发的公共营养高级技师包明献介绍说，“店内口味的改良主要是将现代营养学与传统烹饪技艺相结合，更加符合当今对衍生美食的品评要求，我们是在保留传统技艺标准的基础上进行的改革。”

 

    商标为何交给外地人？

 

    据介绍，“扬州炒饭”商标图样于2008年9月注册成功，该商标由3个部分组成：五瓣琼花、烹饪锅瓢、两粒象征大米的图形，充分表现了扬州地域文化色彩。而令人诧异的是，“扬州炒饭”快餐店的经营者“江苏扬州炒饭餐饮管理有限公司”竟是一家南京的企业，那么为何扬州人愿意将“扬州炒饭”这一享誉全球的品牌交给他人打理呢？

 

    “自获得‘扬州炒饭’图样商标后，我们联系过多家本地餐饮企业，希望借此做大做强“扬州炒饭”，但一直无人问津。”市烹饪协会秘书长邱杨毅坦言，商标注册的有效期限只有10年，如果无人认领，商标的续展费用也就没着落，恰好当时有投资者通过省餐饮行业协会找到他，并且有长远发展规划，于是便交由其发展。

 

    专家声音

 

    “扬州炒饭”的成功有利于淮扬菜“走出去”

 

    江苏省烹饪协会秘书长于学荣表示，传承千年的“扬州炒饭”技艺是运河文化的产物，它以多样化带头开始走平民化发展路线，以连锁经营的模式炒向全球，必将推动这一品牌在全世界的发展，让越来越多的人都能品尝到正宗的“扬州炒饭”。

 

    “它的成功，也有利于淮扬菜走出去。”于学荣表示，“淮扬菜的发展任重而道远，我们完全可以把‘扬州炒饭’快餐店的开设当做一次契机，希望将越来越多的淮扬经典名菜列入‘扬州炒饭’店内的菜单中，当‘扬州炒饭’店开遍全球时，各式淮扬菜也将遍布全球，实现淮扬菜‘走出去’发展战略的成功”。记者 杨宝岭/文 孔棋/图(来源:扬州网-扬州时报)