水果，农民说卖得便宜，市民说买得贵，超市说卖水果赔本赚吆喝，说来很蹊跷。郎咸平教授有书对此做了专门分析，认为问题出在供应链上。

消费者不关心供应链，只想着以最低的价格购买到想要的水果，现在流行的是团购，但是价钱低于成本没有人会干，我们来计算水果的成本。以江西特产赣南脐橙为例，到了采收季节，采购商一般整体包下种植园，2013年的行价是1.2元一斤，采摘成本每斤0.1元，果园到加工厂需要用小型车辆运输，运输成本因距离会有不同，概算为0.1元每斤。橙子在加工厂要经过清洗、打蜡、烘干、按大小规格分选，分装在纸箱或塑料框里，这个过程加工厂每斤收取0.3元。一般40斤容量的塑料筐8元左右一个，折合到每斤约0.2元。规格在95以上或者65以下的果品一般废弃被视为损耗，这类果子约占10%左右，折合每斤增加0.15元的成本。加工好的果子成筐转进大型车辆运输到全国各批发网点，这种车转载25吨到30吨，从产地赣州到海口物流费用波动很大，鲜果运输不用支付高速费，物流成本稍低，以0.1元每斤计算。货到批发市场还有销售成本，将大车开进批发市场需要租用场地，海南的南北水果批发市场大车场地一天需要1000元租金，假设三天批发完毕，场地费及销售人员吃住、车辆占用等费用又增加5000元左右，25吨的货折合每斤又增加0.05元的成本。我们可以算出赣南脐橙从赣州的地头到海口批发市场的成本为：1.2（采购价）+0.1（采摘费）+0.1（小型车短途物流费）+0.3（加工费）+0.2（包装箱费）+0.15（损耗）+ 0.1（物流）+0.05（销售费用）= 2.2 元。

水果是娇贵的生命体，会失去水分有自然损耗，还有腐烂损耗，扣除这些损耗批发商的成本约为2.3元每斤（农产品免税，可以不计算税收）。批发市场的货通过水果商贩或者进到超市才能最终到消费者手上。超市的水果摊位一般是联营的，所谓联营就是承包人租用超市的场地销售，超市按销售额分成。超市的水果要经过无数挑剔的手一遍一遍挑选，极易变质，我看到北京某超市的赣南脐橙腐烂的超过三成，如此损耗承包人自然要亏。超市干拿分成也不是稳赚，超市寸土寸金，分摊到每平米每年都要产生一定的销售收入，如果达不到预计的销售额超市就要亏本了，因此有说法：超市生鲜一般不赚钱，主要赚取人气。政府为了让农民受益，降低产品价格，大力倡导农超对接以减少中间环节。我计算的供应链已经很短了，恐怕连郎咸平教授也很难通过减少供应链来降低成本。大体还可以控制的在于损耗，卖水果专业性很强，讲究先到先卖、后到后卖，降低损耗是技术问题。以上分析可以看出水果最大的成本在于销售环节，2.3元供应成本到海口某超市就卖到4.98元，价格翻了一番，团购便宜是在销售环节做了文章。

买到更便宜水果的办法还是有的：组成消费合作社。消费合作社不是新鲜事务，1844年就在英国诞生了，消费者为了购买到便宜、可靠的产品组成合作社进行“团购”。假如有合作社组织去赣南产地采购脐橙，可以省略加工、分选过程，大果、小果口感一样，不必丢弃（据观察北京海口很多超市的脐橙没有经过加工、分选），这样每斤减少5-6毛钱，同样的产品运输到海口的价格约为1.7元。由于是合作社员集团采购省去了销售环节，销售环节的费用直接让利给了社员。假设社员支付10%的采购、管理费用给组织者，加上一些自然损耗，社员最终价格约2.0元每斤，与海口某超市4.98元/斤价格相差一倍多。消费合作社购买和团购比节省的不仅是购买成本，我国的农产品市场现状与英国一百多年前相似，产品质量普遍受到不安全的质疑，合作社强大的组织体可以进一步对产品质量进行把控，这样社员买到的产品既便宜又安全。当社员数量足够多合作社可以介入生产领域，社员消费富余产品可以市场价格进行销售，将成本进一步降低之外社员还可以享受销售带来的利润分配。如果一家消费合作社有足够多的社员，被社员高度信赖，确实能够保障社员购买到便宜又安全的产品，再将触角向其他产品延伸，向生产领域和销售渠道领域恰当延伸，那么这家合作社在中国很容易做到世界五百强。

我国农产品供应链开始成熟，各个环节已经高度专业化，没有多少环节可以减少，消费者想得到实惠必须转变思维，创新方法才行。消费合作社制可以解决消费者既便宜又安全的需求，国外成熟的市场经济体系下消费者通过消费合作社采购的产品达到四成。消费合作社成功的基础是信赖，在我国信用体系不健全的情况下，我们只能指望大型企业能够担负起责任。

作者：王瑜

2013年12月作于海口